Variedad: Nerello Mascalese
Un espumoso muy particular, con una sola uva tinta, la Nerello Mascalese, variedad autóctona de indudable valor para la producción de vinos tintos pero sin mucha historia detrás para lo que trata de producción de vinos espumoso.
La vindimia de las uvas se desenvolvió en principio de Septiembre para guardar altos los niveles de acidez después de la primera fermentación, terminada la cual se empezó una segunda fermentación en cubas de acero inoxidable para la “prise de mousse” o espumantizacion del vino según los principios del método Charmat – Martinotti. ¿El resultado? Burbuja finissima y final gastronómico muy mineral.
Tornatore Valdemone Brut
El negocio del vino de la familia Tornatore, profundamente arraigado en la zona del Etna, se remonta a 1865, gracias al bisabuelo del actual propietario Francesco. La empresa fue luego consolidada por sus descendientes, gracias a su perfecto conocimiento del área de -Castiglione di Sicilia-. Fundamental fueron las obras de reestructuración de los viñedos y de la bodega que empezaron en 2014 y con los cuales se esta tratando de mejorar al máximo los estándares de calidad de todos los productos. Las vides tradicionales del Etna ahora se cultivan en sistema dicho de “espaldera”, con una densidad de alrededor de 6.000 vides / ha, entre 500 y 600 metros sobre el nivel del mar; el sistema antiguo de “alberello” se ha mantenido en 4 hectáreas. Los protagonistas por excelencia son Nerello Mascalese para los tintos y Carricante para los blancos, este año en particular en la magnífica interpretación del cru Zottorinotto
