Variedad: Chardonnay y Grechetto
El nombre Cervaro proviene de la familia noble que poseía Castello della Sala durante el siglo XIV, Monaldeschi della Cervara.
Una mezcla de uvas Chardonnay y una pequeña cantidad de Grechetto hacen un vino que puede envejecer con el tiempo y representar la elegancia y la complejidad de esta finca única.
Cervaro della Sala es uno de los primeros vinos blancos italianos que tiene fermentación maloláctica y envejecimiento en barriques. En 1985, Renzo Cotarella, quien era el enólogo jefe de Castello della Sala en ese momento, hizo la primera cosecha de Cervaro della Sala.
Cervaro della Sala 2021
Castello della Sala es una maravillosa propiedad de Piero Antinori en el corazón de Umbría alrededor del castillo medieval. La lección principal que nos ha mostrado Piero Antinori es que era posible elaborar vinos de categoría internacional en este lugar. Con variedades en su mayoría extranjeras Antinori junto a su enólogo Renzo Cotarella han elaborado vinos como el Cervaro della Sala, año tras año uno de los mejores vinos blancos italianos, el Muffato un delicado vino dulce elaborado con distintas variedades: sauvignon, grechetto, gewürztraminer y dejadas pasificar hasta alcanzar la podredumbre noble “muffa nobile”. En suma uno de los grandes vinos dulces italianos.
La experimentación, la investigación, la innovación técnica son la base de esta magnifica bodega.
